[A]でパン粉カリカリを作る。フライパンにパン粉を入れ、弱火でじっくり炒る。全体がきつね色になったら砂糖を入れ、弱火のままかき混ぜる。砂糖が溶けてパン粉が茶色く色づいてきたら火を止め、フライパンの底にぬれ布巾をあて、余熱で焦げすぎるのを止める。さめたら木べらで細かく砕く。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

牛乳と生クリームを鍋に入れ、バニラビーンズを半分に裂いて加え、沸騰させる。

STEP2にSTEP3を加えて混ぜ、裏ごしする。

バターを塗ったココット(スフレカップや耐熱容器)にSTEP4を流し入れる。

容器をバットに並べ、高さ2センチくらいまで熱湯を注ぐ。160℃に温めたオーブンにバットごと入れ、約40分全体が固くなるまで焼く（揺らしてみて動かなければOK）。

冷蔵庫で冷やし、食べる時にらくらくホイップで飾り、上からSTEP1のパン粉カリカリをかける。